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GASTRONOMIA
YUCATECA:
Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca
están hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos
y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte
influencia europea: en un tiempo, la Península de Yucatán
fue considerada una tierra de difícil acceso y muy alejada
del resto de México. El terreno montañoso y los pocos
caminos aislaron a la Península.
Teniendo puertos y
tratos culturales y comerciales con Europa (especialmente
Francia), Nueva Orleáns y Cuba, los yucatecos se vieron
gratamente influenciados en el vestido, la arquitectura
y la cocina, por estos países y ciudades.
El mestizaje culinario, dio como resultado algunos platillos
de inigualable exquisitez:
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Sopa
de Lima:
Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y
jugo de lima, ¡exquisito!
Huevos Motuleños:
Un suculento
desayuno: huevos fritos sobre una tostada cubierta de
fríjol refrito; se adereza con salsa de tomate, jamón
picado, chícharos y queso blanco desmenuzado, servido
con algunas rebanadas de plátano frito.
Pollo Pibil:
Piezas de pollo marinadas en achiote, jugo de naranja
agria, ajo, comino, sal y pimienta; envuelto en hoja
de plátano y horneado. Ese mismo platillo se hace con
carne de cerdo y se llama Cochinita Pibil. Definitivamente
debe probarlo.
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Poc-Chuc:
Finas rebanadas de carne de cerdo asadas, marinadas
en jugo de naranja agria y servidas con salsa y cebolla
picada.
Papadzules:
Tacos de huevo duro picadito y cubierto
por salsa de semilla de calabaza o "pepita".
Fríjol con Puerco:
La versión yucateca de la carne de cerdo
cocida en frijol. Se sirve con arroz, cubierto con salsa
de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla.
Este platillo se come los lunes en muchos hogares yucatecos.
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Cochinita
Pibil:
La cochinita pibil es tal vez el platillo más conocido
de la cocina yucateca. Tradicionalmente utiliza como
ingrediente principal a una cría de cerdo (lechón),
y su cocimiento es similar al de la barbacoa: envuelto
en hojas de plátano y depositado en un hoyo en el suelo
sobre piedras recalentadas (pibil significa en maya
"bajo tierra"). Buen provecho y ¡disfrute este platillo!
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